{"id":182785,"date":"2024-12-26T14:35:32","date_gmt":"2024-12-26T18:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/digital58.com.ve\/site\/?p=182785"},"modified":"2024-12-27T07:53:51","modified_gmt":"2024-12-27T11:53:51","slug":"por-antonio-perez-esclarin-homenaje-a-la-hallaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/digital58.com.ve\/site\/2024\/12\/26\/por-antonio-perez-esclarin-homenaje-a-la-hallaca\/","title":{"rendered":"Por Antonio P\u00e9rez Esclar\u00edn: Homenaje a la hallaca"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

La hallaca, plato navide\u00f1o por excelencia en Venezuela, es mestiza como su gente: s\u00edntesis de muchos pueblos, de muchos platos. Con los espa\u00f1oles, llegaron las aceitunas griegas y romanas, las alcaparras y almendras de los \u00e1rabes, la carne de gallina, res y cerdo de los pobladores de Castilla.<\/p>\n

Los ind\u00edgenas contribuyeron con el ma\u00edz, e ind\u00edgenas y africanos con el bijao.<\/p>\n

Parece ser que la inventaron los esclavos que reguisaban los restos de las comilonas navide\u00f1as de sus amos dentro de sus t\u00edpicos tamales o bollos de ma\u00edz. En cuanto a su nombre, lo m\u00e1s seguro es que provenga de la voz ind\u00edgena \u00abhayaca\u00bb que significa precisamente \u00abbojote\u00bb o \u00abatado\u00bb.<\/p>\n

La hallaca ha pasado a ser expresi\u00f3n genuina de nuestra identidad y cultura. De hecho, en Venezuela, son inconcebibles las navidades sin hallacas, y, a pesar de la crisis, la gente se las ingenia para hacerse unas hallaquitas posiblemente m\u00e1s pobres, sin las abundancias de antes.<\/p>\n

En torno a su preparaci\u00f3n, que constituye todo un ritual, suele unirse toda la familia. Luego, el intercambio o regalo de hallacas ha llegado a ser expresi\u00f3n privilegiada de aprecio y amistad.<\/p>\n

Si bien hay tantas variedades de hallacas como regiones o incluso como familias, pues cada una le a\u00f1ade su toque personal, por ser una fiesta de hondo contenido familiar, las mejores hallacas terminan siendo siempre \u00ablas de mi mam\u00e1\u00bb.<\/p>\n

Resulta curioso que Don Andr\u00e9s Bello, quien en su \u00abSilva a la Zona T\u00f3rrida\u00bb se regode\u00f3 tanto con los frutos tropicales, no mencione la hallaca ni siquiera en la estrofa consagrada al ma\u00edz. Tampoco aparece mencionada por Bol\u00edvar ni siquiera en sus cartas personales e \u00edntimas.<\/p>\n

Tampoco se encuentra ninguna huella de ella en los escritos de los viajes de Humboldt y Depons.<\/p>\n

Sin embargo, nuestros escritores costumbristas van a meter a la hallaca en todas sus obras literarias. Nicanor Bolet Peraza, a mediados del siglo XIX, lleva a su extremo la alabanza a \u00ablas imponderables hallacas\u2026sabros\u00edsimo manjar que no conocieron ni cantaron los dioses del Olimpo\u00bb.<\/p>\n

Luis Manuel Urbaneja Archepol, en un cuento publicado en 1905, escribe: \u00abEn la madrugada pasamos por Maracay, y ya hemos dejado atr\u00e1s a La Victoria. Esta noche comemos las hallacas en Caracas, Dios mediante\u00bb.<\/p>\n

Tambi\u00e9n van a meter en sus obras a la hallaca R\u00f3mulo Gallegos, Romero Garc\u00eda en \u00abPeon\u00eda\u00bb, Teresa de la Parra en \u00abMemorias de Mam\u00e1 Blanca\u00bb, Mariano Pic\u00f3n Salas en \u00abViaje al Amanecer\u00bb, Antonia Palacios en \u00abAna Isabel\u00bb, y en general todos nuestros escritores m\u00e1s recientes.<\/p>\n

R\u00f3mulo Betancourt, famoso por su lenguaje barroco, las llamaba, en una frase que hizo historia, \u00ablas multis\u00e1pidas hallacas\u00bb.<\/p>\n

Para terminar y como regalo navide\u00f1o, les ofrezco estas estrofas de Aquiles Nazoa:<\/p>\n

\u00abPasadme el tenedor, dadme el cuchillo, \/ arrimadme aquel vaso de casquillo
\ny echadme un trago en \u00e9l de vino claro, \/ que como un Pantagruel del Guarataro
\nvoy a comerme el alma de Caracas,\/ encarnada esta vez en dos hallacas.
\n\u00a1Hay, de s\u00f3lo mirarlas por encima, \/ hasta un muerto se anima!
\nPero desenvolvamos la primera, \/ que ya mi pobre esp\u00edritu no espera.
\nCon destreza exquisita, \/ corto en primer lugar la cabuyita
\ny con la exquisitez de quien despoja, \/ de su manto a una virgen pliegue a pliegue,
\nlevant\u00e1ndole voy hoja tras hoja, \/ cuidando de que nada se le pegue.
\nHasta que al fin, desnuda y sonrosada, \/ surge como una rosa deshojada,
\nrelleno el coraz\u00f3n de tocineta \/ y de restos av\u00edcolas repleta,
\nmientras por sus arterias corre un guiso, \/que levanta a un difunto, vulgo occiso\u00bb.<\/p>

\"\"<\/a><\/p><\/div>