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Investigadores espa\u00f1oles decidieron poner la ciencia en servicio a la nutrici\u00f3n, examinado las propiedades que poseen cuatro tipos de champi\u00f1ones y setas, antes y despu\u00e9s de su cocci\u00f3n, revelando que los hongos aumentan sus niveles de antioxidantes al momento de cocer o asar, del mismo modo disminuyen sus propiedades cuando se fr\u00eden o hierven.<\/p>\n

La Rioja, Espa\u00f1a, 25 de mayo de 2017 (D58).-<\/strong> Los investigadores del Centro Tecnol\u00f3gico de Investigaci\u00f3n del Champi\u00f1on de la Rioja (CTICH), a trav\u00e9s de un estudio publicado por la revista especializada International Journal of Food Sciences and Nutrition, comprobaron que al momento de cocer o asar los hongos estos aumentan sus niveles de antioxidantes, mientras que al hervir o fre\u00edr disminuyen.<\/p>\n

Los investigadores desarrollaron su estudio con cuatro diferentes tipos entre champi\u00f1ones y setas: el champi\u00f1\u00f3n, el shiitake, la seta de ostra y la seta de cardo. Estos hongos se preparan de diferentes maneras: cocidos, fritos, en microondas, a la plancha y a la parrilla.<\/p>\n

Asimismo, los champi\u00f1ones contienen, adem\u00e1s de antioxidantes, prote\u00ednas, amino\u00e1cidos esenciales, fibra y muchas vitaminas B, C, D y E, del mismo modo poseen pocas calor\u00edas y grasas.<\/p>\n

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Con el estudio, los investigadores comprobaron que al momento de fre\u00edr los hongos se pierde sus prote\u00ednas e hidratos de carbono, adem\u00e1s de compuestos antioxidantes. Algo muy parecido ocurr\u00eda al momento de cocerlos, ya que el contenido nutritivo de los hongos estudiados desaparec\u00edan con el aceite en que se fre\u00edan o con el agua con la que se hierven.<\/p>\n

Sin embargo, los investigados denotaron que al momento de cocerlos si aumentaba el contenido de glucanos, compuestos que tienen los hongos que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del coraz\u00f3n. Por otro lado, al momento de ponerlos a la plancha, con un poquito de aceite, el contenido de antioxidantes segu\u00eda siendo alto.<\/p>\n

De forma general, para mantener las vitaminas y nutrientes de los vegetales es reducir el tiempo de cocci\u00f3n, adem\u00e1s, es mejor usar poco l\u00edquido, ya que el agua acaba con gran parte del contenido nutritivo.<\/p>\n

Cocinar los champi\u00f1ones y setas en el microondas puede ser igual de saludable, puesto que cuando se preparan con este m\u00e9todo y a la plancha, el contenido de polifenol y la actividad antioxidante aumentaba significativamente, asegura la investigadora Irene Roncero-Ramos.<\/p>\n

Redacci\u00f3n y fuente: BBC<\/strong>
\nEdici\u00f3n: Vera, Raquel<\/a><\/strong>
\nFotos: Google<\/strong><\/p>