{"id":65438,"date":"2017-06-07T23:52:13","date_gmt":"2017-06-08T03:52:13","guid":{"rendered":"http:\/\/digital58.com.ve\/site\/?p=65438"},"modified":"2017-06-07T23:52:13","modified_gmt":"2017-06-08T03:52:13","slug":"determinan-que-el-pan-integral-no-es-mas-sano-que-el-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/digital58.com.ve\/site\/2017\/06\/07\/determinan-que-el-pan-integral-no-es-mas-sano-que-el-blanco\/","title":{"rendered":"Determinan que el pan integral no es m\u00e1s sano que el blanco"},"content":{"rendered":"

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\nEl pan es un alimento b\u00e1sico de la dieta y los consumidores le exigen no solo mayor calidad, sino tambi\u00e9n que incorpore ingredientes m\u00e1s sanos. En este sentido, una idea com\u00fanmente aceptada es que el pan integral, elaborado a base de harinas sin refinar, es mejor que el blanco, con harinas refinadas.<\/p>\n

Weizman, Israel, 07 de junio de 2017 (D58).-<\/strong> Un grupo de cient\u00edficos del Instituto Weizman, en Israel, realizo un experimento para respaldar o desterrar el prejuicio sobre que el pan integral, elaborado a base de harinas sin refinar, es m\u00e1s sano que el blanco, con harinas refinadas.<\/p>\n

Los investigadores dividieron a los voluntarios en dos grupos: uno de ellos aument\u00f3 el consumo de pan blanco durante una semana \u2013les aportaba el 25% de las calor\u00edas\u2013, mientras que el resto hizo lo mismo, pero con productos elaborados a base de trigo integral. Luego pasaron dos semanas sin probar el pan y repitieron el proceso intercambiando las dietas.<\/p>\n

Antes y durante el ensayo, los expertos del Instituto Weizman midieron varios marcadores bioqu\u00edmicos: los niveles de glucosa, minerales, colesterol, enzimas renales y hep\u00e1ticas o par\u00e1metros que indican inflamaci\u00f3n o da\u00f1os en los tejidos.<\/p>\n

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Y el resultado, publicado en la revista Cell Metabolism, fue que los cambios de dieta no alteraban significativamente ninguno de esos valores.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n hicieron un importante descubrimiento: que la mitad de los participantes del estudio respond\u00edan mejor, desde el punto de vista de los niveles de glucosa, al pan blanco y la otra mitad al de trigo entero.<\/p>\n

Es decir, que cada persona reacciona de un modo diferente y que los valores nutricionales no se aplican por igual, como se hace habitualmente.<\/p>\n

Con los datos obtenidos, los expertos han creado un algoritmo capaz de predecir c\u00f3mo afecta individualmente el tipo de pan que incorporemos a la dieta, lo que abre la puerta a una especie de men\u00fas cient\u00edficamente personalizados.<\/p>

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